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Inscrit le: 12/11/2002
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vous la dosez comment??
pour les recettes des map et pour les gateaux
un sachet de levure ca fé koi en levure fraiche
et un sachet de levure de boulanger ca fait koi?
merci d'avance
AnLn
mes deux gazelles d'amour Victoria 01/12/2003 et Héloïse 13/09/2005
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Inscrit le: 13/11/2002
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Je coupe les cubes (de 40g) en 4. Ca lève mieux qu'avec les sachets briochin :-/
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Inscrit le: 21/11/2002
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Je regarde sur l'emballage !!!
Céline
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Inscrit le: 07/03/2003
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ma map refuse la levure fraiche, j'ai donc adopté toutes les autres, et elles me le rendent bien :
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Inscrit le: 18/07/2002
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La quantité de levure fraiche dans votre pâte dépend du type de pain que vous faites et de la manière dont vous le faites.
En boulangerie, on parle toujours du poids de levure mesuré par rapport au poids de farine utilisé. Les quantités varient de 0,6 % pour des pousses très lentes sur de la pâte très hydratées sans additif à 4 % pour de la pâte à brioche à base de farine de gruau, très "forte".
Une base de 2% de levure fraîche (20g par kilo de farine) est correcte.
Mettre plus de levure n'apporte rien au gout de votre pain parce que la levure ne sert qu'à faire gonfler votre pain à travers de gaz carbonique.
Si vous voulez du pain avec beaucoup de goût, il faut vous orienter vers moins de levure et plus de pointage (le temps que votre pâte repose après le pétrissage).
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Inscrit le: 07/03/2003
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ce qui serait bien, c'est d'indiquer tes sources , merci
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Inscrit le: 12/11/2002
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Dis en fait Renaud, tu es devenu boulanger?
fred 
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Inscrit le: 18/07/2002
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Oui, je suis boulanger.
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Inscrit le: 12/11/2002
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:eek: waouw mais c'est génial ça, félicitations pour cette reconversion!
fred
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Inscrit le: 18/11/2002
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JE LE SAVAIS.
Suite a tous les posts que tu avais mis endisant que de toute facon on arriverait jamais a egaler le pain de boulanger, je m'etais dit c'est pas possible il est boulanger ou quoi
Bingo
Felicitations en tout cas, mais je sais pas si c'est beaucoup plus reposant que d'etre webmaster. Bon ok, tu n'as plus a essayer de gerer des nanas qui se dechainent des qu'il y a un mot de travers 
Vero
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Inscrit le: 12/11/2002
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On le trouve ou le bon pain? : eguise:
NSL
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Inscrit le: 07/03/2003
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des bases et de la famille dans le métier ça ne suffit pas pour devenir boulanger, tu apprends en famille ?tu as des diplômes ? tu as ouvert une boulangerie ? ou ça qu'on vienne gouter ce pain ?
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Inscrit le: 18/07/2002
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Ces informations sont classées "secret défense"
Vous en savez déjà beaucoup maintenant...
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Inscrit le: 07/03/2003
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mouais :-/
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Inscrit le: 12/11/2002
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Tu es cruel Renaud: t'imagines NSL va devoir courrir tout Lyon et ses faubourgs avec ses petits monstres pour trouver ton pain X-)
fred (-:
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Inscrit le: 12/11/2002
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waouhhh
merci pour vos réponses
et désormais on sait ou est Renaud
AnLn
mes deux gazelles d'amour Victoria 01/12/2003 et Héloïse 13/09/2005
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Inscrit le: 07/03/2003
Messages: 298
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oui il est à rouen en cap 5 mois boulanger
très fort :roule:
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Inscrit le: 15/09/2004
Messages: 825
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ah mais je comprends mieux pourquoi personne a répondu à mon post
yen avait déjà un
donc 1 sachet équivaut à 30g d'un cube
http://cailles-city.miniville.fr/
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