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Inscrit le: 24/09/2004
Messages: 672
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coucou,
j'ai un soucis ca fait deux fois que je tente de faire une mousse au chocolat "facile", mais j'ai raté à chaque fois.
la recette c'est 100g de chocolat, 3oeufs, 1sachet de sucre vanillé.
donc j'ai fait fondre mon chocolat noir (au micro onde), j'ai rajouté les jaunes d'oeufs et c'est a ce moment la que c'est la m.... , ca me fait un gros paquet tout dur, pas moyen de mettre les blancs en neige.
mon chocolat n'était peut être pas assez chaud quand j'ai mis les jaunes d'oeufs??
qu'en pensez vous?
pap'
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Inscrit le: 28/09/2003
Messages: 2 080
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Je ne suis pas experte en mousse en chocolat, mais je ne pense pas que ça soit un problème de température, du moins pas au sens où tu l'entends  . Tu ne peux de toute façon pas mélanger ton chocolat trop chaud aux jaunes d'oeufs, sinon tu risques de les faire coaguler.
Ma suggestion : ajouter de la matière grasse (beurre ou crème) au chocolat fondu pour t'assurer une texture plus liquide.
Je n'utilise jamais le micro-onde (je n'en ai pas  ), mais ça vaut peut-être la peine de faire fondre ton chocolat au bain-marie, c'est plus doux comme méthode, et je sais que le chocolat est assez sensible à la température.
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Inscrit le: 19/02/2003
Messages: 16 359
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Je fais fondre mon choco au bain marie ,
transvide dans un autre plat et quand c'est
tiède je verse mes jaunes un peu battus .
Je n'ai aucun soucis .
Ensuite je monte les blancs en neige très fermes
et je mets dans le choco
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Inscrit le: 24/09/2004
Messages: 672
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j'utilise du chocolat noir, c'est peut être la raison? c'est bizarre, je vais réessayer. merciiii 
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Inscrit le: 24/09/2004
Messages: 672
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j'aime poooo raté des trucs en cuisine
je vais reessayer je pense en rajoutant un peu de lait.
suite au prochain episode 
bizzz
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Inscrit le: 18/11/2002
Messages: 2 455
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A mon avis, tu mets trop fort le micro-ondes ou trop longtemps.
MON ALBUM : http://www.casimages.com/photos/Lilite
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Inscrit le: 01/12/2002
Messages: 16 197
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3-4 cuillérées d'eau avec le chocolat noir, 1 mn 30 maxi au micro-ondes et mon chocolat est bien lisse...
mes jaunes d'oeufs, mes blancs montés en neige ferme (qu'on peut aussi mélanger avec de la chantilly) et la mousse est parfaite (je ne rajoute pas de sucre, quel qu'il soit)
"Si à la Saint Valentin, elle te caresse la main, vivement la Sainte Marguerite..."
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Inscrit le: 24/09/2004
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non j'ai poooo osé encore reessayé
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Inscrit le: 15/04/2007
Messages: 5 805
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Je chauffe aussi le chocolat au micro onde. Pas trop longtemps, sinon ca brule. J'ajoute juste un peu d'eau ou de lait. J'utilise du chocolat noir Côte d'or. Jamais eu de problème 
"Nous sommes le changement que l'on veut voir dans le monde" Gandhi
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Inscrit le: 31/08/2004
Messages: 46
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Hello
Moi pour la mousse au chocolat.
Je fais fondre le chocolat avec soit un peu d'eau soit un peu de beurre, sur le feu. Mais tu peux aussi le faire fondre au micro-onde.
Ensuite je rajoute du sucre quand c'est froid. Et les jaunes d'oeuf.
Je monte les blancs à part.
Et je les incorpores aprés au melange chocalat.
Et je laisse au frigo un moment pour que ca gonfle.
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Inscrit le: 09/09/2008
Messages: 26
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Peut etre que les oeufs ont cuits au contact du chocolat trop chaud ? Perso je le fais fondre au bain marie, je le trouve plus lisse et toujours du chocolat patissier nestlé
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